Feliz Natal! Receitas deliciosas! por Emery Alvares

Olá MNCS, cá estou eu novamente para passar algumas dicas e receitinhas novas! Aproveitando que as datas comemorativas estão se aproximando, vou dedicar essa matéria exclusivamente para dar algumas idéias de cardápio para a Ceia de Natal e Ano Novo. E você, já pensou o que preparar para a sua Ceia?

Caso estiver sem idéia, e para falar a verdade já esta bem cansada daquele trivial Chester e Peru Assado, vou aproveitar e passar algumas alternativas bem saborosas e práticas!

Vamos lá, Junte sua família e amigos e deixe que o espírito de Natal tome conta de você! Afinal é apenas 01 vez ao ano que temos a oportunidade de nos reunirmos em harmonia e amor, felicitando uma data tão importante que é o nascimento de Jesus!

Nesse ano, decidi mudar um pouco o cardápio aqui de casa. E andando pelos supermercados, encontrei lascas de bacalhau por um preço acessível, por volta de R$ 10,00 foi o valor que paguei em 400 Gr de lascas. Lembrei muito de uma receita da minha família que fazia já algum tempo que não preparava: Suflê de Bacalhau e para acompanhar Arroz ao toque de laranja e amêndoas! E de sobremesa pavê de panettone e sorvete!

Tudo bem sei que você vai sair da sua dieta, mas nessas datas é impossível não engordar um pouquinho!

Anote aí a nossa receita:

Suflê de Bacalhau

700g de bacalhau desalgado, fervido e desfiado bem fino

1 litro de leite

6 gemas

1 lata de creme de leite

2 dentes de alho bem socados

6 colheres (sopa) de farinha de trigo

2 cenouras raladas cruas e bem espremidas em um pano

250g de manteiga

4 colheres (sopa) de azeite

1 1/2 xícara de parmesão ralado

2 cebolas grandes raladas

2 colheres (chá) de Salsa

noz-moscada ralada

1 xícara de farinha de rosca

sal, pimenta-do-reino, cheiro verde e molho inglês a gosto

2 cubos de caldo de galinha ralado

Preparo:

Doure o alho socado com a cebola ralada em 100g de manteiga com o azeite, junte a cenoura espremida sem o suco, adicione o bacalhau desfiado e torne a refogar por alguns minutos.

Creme:

Doure as 6 colheres de farinha de trigo em 100g de manteiga, sempre mexendo, adicione 750ml de leite, mexa sem parar em fogo brando

até obter um creme grosso e cozido, retire a panela do fogo e reserve.

Adicione as gemas no restante do leite, passe pela peneira, acrescente ao creme e torne a levar ao fogo, tempere com os 2 cubos de caldo de galinha ralado, cheiro verde, 1 colher de molho inglês, nóz-moscada e pimenta.

Misture o creme com o bacalhau e mantenha a panela em fogo brando e sempre mexendo, adicione o creme de leite com o soro, 1 xícara de queijo ralado, a salsa , retire do fogo e coloque em um refratário untado grande e fundo.

Misture a farinha de rosca com 1/2 xícara de queijo parmesão ralado, espalhe sobre o creme, salpique manteiga e leve ao forno por 20 minutos.

Arroz de laranja

4 colheres (sopa) de Margarina Extra Cremosa

3 xícaras (chá) de arroz

2 colheres (sopa) de cebola

6 xícaras (chá) de suco de laranja

1 xícara (chá) de amêndoas em lascas torradas

Sal a gosto

Modo de Fazer:

Em uma panela, aqueça a Margarina e doure a cebola

Coloque o arroz, o sal e refogue

Acrescente o suco de laranja e cozinhe o arroz

Junte as amêndoas e sirva a seguir acompanhando o Suflê.

Pavê de Panettone com sorvete de creme

1 Panetone

O quanto baste de sorvete de creme

200g de Chocolate meio amargo

2 caixa de creme de leite

300 ml de leite

100 ml de conhaque

03 colheres de sopa rasa de açúcar

Para decorar: raspas de chocolate e hortelã.

Modo de Fazer: Fatie o panetone, reserve. Misture o leite, 01 creme de leite o conhaque e o açúcar, reserve. Derreta o chocolate em banho-maria e adicione a outra caixinha de creme de leite, reserve.

Montagem: Banhe as fatias de panetone nessa calda de leite e cubra um refratário, sobre o panetone úmido cubra com sorvete, e assim intercale as camadas entre panetone e sorvete. Por ultimo espalhe a calda de chocolate e decore com raspas de chocolate e hortelã.

OBS: Pode substituir o Panetone por chocotone e o sabor do sorvete e do licor pode ficar ao seu critério!

Um Feliz Natal com muito amor e alegria e um Próspero Ano Novo, cheio de energias positivas a todos!

Espero que tenham gostado das minhas sugestões e

Bon Appetit!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!

COMIDA MEXICANA! Bon Appétit by Emery Alvares

Sabe aquele jantar inesperado ou aquele aniversário em casa, e você mais uma vez não sabe o que preparar para os seus amigos convidados! Então essa é a ideía de um jantar nada original, mas que sempre cai muito bem e todos adoram, por ser prática no preparo principalmente por ser muito saborosa. É sobre os famosos e deliciosos Tacos que vamos abordar no MNCS nessa edição! Viva a Cozinha Mexicana!

A maioria das pessoas associa a gastronomia mexicana apenas a tacos, tortilhas, Tequilas e muitas pimentas picantes, mas ela é muito mais do que isso, é o resultado de uma fusão dos hábitos alimentares indígenas com os dos seus colonizadores Espanhóis.

O México possui uma gastronomia muito variada, com diferentes pratos típicos, doces e bebidas tradicionais para cada estado, região e povo. A base da cozinha mexicana está em três produtos: milho, feijão e chili, um tempero feito com pimenta arbol ou passila, cominho, orégano e alho, usado para condimentar carnes, frutos do mar e cozidos

Mas é nas tortilhas que está a alma da cozinha do México. Tão antigas quanto o próprio país, são feitas de forma quase artesanal. No processo, os grãos de milho são cozidos, triturados e amassados até formarem uma massa consistente. Após modelada, é colocada sobre uma chapa quente até que fique dourada e flexível. Uma vez prontas, as tortilhas podem ser servidas das mais diversas formas possíveis: frias, quentes, fritas ou tostadas.

Hoje vamos aprender a preparar deliciososTacos:

Taco é uma comida típica da culinária mexicana, consistindo em uma tortilla à base de milho que pode ser recheada com carne picada (frango, carne bovina ou de porco), queijo, alface e às vezes tomate. Come-se com as mãos, como um sanduiche.

Por causa da proximidade com os Estados Unidos, há diferenças entre as receitas dos dois países. O taco americano é diferente do taco mexicano original. Frequentemente, o taco americano é frito em imersão de modo que a massa fique moldada para receber o recheio. A maioria dos supermercados da Califórnia vendem tortillas grandes de milho para esta finalidade. Entretanto com o influxo do século XXI de imigrantes mexicanos aos Estados Unidos, estes tacos são encontrados fora do sudoeste Estados Unidos.

Os restaurantes mexicanos tendem a servir os tacos mexicanos, ou emulam a versão crocante, encontrada nos estabelecimentos de fast-food como o Taco Bell, Taco Bueno, Del Taco, Taco John, etc. O taco transformou-se num prato mexicano popular nos Estados Unidos.

Uma versão do taco encontrou na cozinha Tex-Mex o taco do pequeno almoço que contém ovos e uma combinação de batatas, salsicha, ou bacon.

Outra especialidade Mexicana é a Guacamole é uma salsa muito conhecida no México, a sua base é feita de abacate, acompanha muito bem saladas e principalmente a nossa tortilla. E o Chilli,a base de carnes. Todo Chilli mexicano é feito com feijão, pois são justamente os frijoles (feijões mexicanos) que constituem a base do Chilli.

Vamos aos nossos Tacos,

Tortillas:

1 1/2 xícaras de trigo

1 1/2 xícaras de fubá

1/2 colher (chá) de sal

3 colheres de manteiga

150 ml de água morna

Modo de Fazer:

Misture os 3 primeiros ingredientes, junte a manteiga e misture com as pontas dos dedos

Acrescente a água aos poucos, misturando até formar uma bola

Trabalhe a massa sovando por 5 minutos, até não grudar mais nas mãos

Caso grude junte um pouco mais de fubá

Deixe descansar enrolada num filme plástico por 45 minutos

Abrir e cortar com cortador ou com um copo em círculos para depois fritar

Não precisa abrir muito fina

Frite numa frigideira untada com manteiga para não grudar

Deixe-as levemente douradas

Reserve as tortillas.

Guacamole:

1 abacate maduro

1 tomate sem semente

1/2 pimentão vermelho

1 pimenta dedo de moça

1/2 xícara de coentro picado

1 limão (só o caldo)

Sal a gosto

2 dentes de alho amassados

1 cebola média picada

Modo de fazer:

Pique o abacate em cubos pequenos e o restante dos ingredientes pique bem menor, misture tudo, acerte o ponto do sal.

Chilli:

1 cebola

2 dentes de alho

300 g de carne moída

1 folha de louro

1 colher de café de orégano

1 colher de chá de cominho moído

2 xícaras de molho de tomate

2 xícaras de chá de feijão já pronto

Molho de pimenta a gosto

200 g queijo prato ralado grosso para jogar por cima

Modo de fazer:

Frite a cebola e os alhos picadinhos no azeite, junte a carne moída e refogue

Junte o louro, o cominho, o orégano, o molho de tomate e as 2 xícaras de feijão cozido e amassados, deixe refogar junto

Coloque a pimenta e o sal a gosto

Quando estiver pronto coloque na travessa que vai servir e salpique bastante queijo prato por cima. Reserve.

Sour cream:

1 caixa de creme de leite

1 pote de cream cheese

2 colheres de sopa de vinagre

Suco de 1 limão

Bater tudo no liquidificador e está pronto

Sirva as tortillas com todos esses molhos  dentro e também sirva com Nachos ou conhecido como dorittos junto!

 

Outras iguarias Mexicanas

Mole Poblano, é uma especialidade culinária da cidade de Puebla no México, também ela confeccionada em dias de celebração, consiste num molho com uma variedade enorme de ingredientes que é vazado por cima de frango ou perú, o original leva vários tipos de malaguetas impossíveis de encontrar no nosso país, por isso podem usar-se quaisquer malaguetas mais ou menos picantes a seu gosto.  Omole poblano, cuja receita original utilizava cerca de uma centena de ingredientes, pode levar cacau ou chocolate em tablete, com ou sem açúcar, cinco variedades diferentes de malaguetas, amêndoas, nozes, passas, cravo, canela, salsa, pimenta, alho, e tortilhas. Não existem proporções certas e alguns ingredientes podem omitir-se ou variar em proporção. Apesar de ser um prato com um elevado número de ingredientes fortes e muito condimentado, um mole bem preparado não é pesado para o estômago.

Se ouvirem falar em Quesadilla é uma comida típica mexicana. Também!  Na maior parte do país é feita  a base de tortillas e seu recheio leva queijo. E os famosos Nachos é um prato consiste de tortilhas de milho crocantes com formato triangular, cobertas por queio e pimenta jalapeño. O prato foi inventado por Ignacio "Nacho" Anaya, em 1943.

Quero deixar claro, que todas as receitas postadas nessa matéria, encontraremos prontas em prateleiras dos melhores supermercados da cidade! Há chillis enlatados, guacamoles em potes de vidros e nachos em pacotes coloridos! Mas tudo que preparamos em casa, com o nosso tempero, fica muito melhor! Fato!

 

Arriba, Arriba! Buen provecho!

by Emery Alvares

Bon appétit by Emery: 85ª Festa de Nossa Senhora Achiropita

Olá MNCS, que tal degustar as melhores guloseimas italianas e aproveitar esse friozinho e saborear um bom Vinho na festa tradicionalista Achiropita. Muita gente na rua, muita música e calor humano!  Aproveite e experimente a melhor Fogazza  de SP!

A tradicional festa de Nossa Senhora Achiropita, que homenageia a padroeira do bairro do Bixiga, já tem data marcada para sua 85ª edição. Neste ano, a festa que começou com a chegada dos imigrantes italianos no século passado, acontece em todos os fins de semana do mês de agosto e termina no dia 4 de setembro.

Os visitantes poderão passear pelas 30 barracas montadas nas ruas 13 de Maio, São Vicente e Dr. Luiz Barreto e deliciar-se com os pratos típicos italianos preparados pelas “Mammas”. Quem preferir sentar-se em uma mesa e ver apresentações de música e dança pode comprar ingressos para a Cantina Madonna Achiropita.

Dentro da cantina é muito mais tranquilo com capacidade para 800 lugares, além de você ganhar uma mesa á fartas mesas de pratos frios e quentes. Além das bandas e das danças que são apresentadas. Quem quiser garantir o lugar deve correr: restam poucos ingressos, que variam de R$ 15 a R$ 65.

ara passear entre as barracas a entrada é gratuita paga-se apenas para a entrada na Cantina Madonna.

Ainda acontecem as bênçãos de hora em hora, novenas à Nossa Senhora, missas e procissões. O dinheiro arrecadado é usado na manutenção das obras sociais da igreja.

Serviço:

85ª Festa de Nossa Senhora Achiropita

Data: dias 6, 7, 13, 14, 20, 21, 28 de agosto; e 3 e 4 de setembro

Horário: Barracas: sábados, das 18h às 24h; domingos, das 17h30 às 22h30; Cantina: sábados, das 20h às 24h; domingos, das 19h às 23h

Local: Rua 13 de Maio, Rua São Vicente e Rua Dr. Luiz Barreto

Vendas de ingressos para a Cantina: de segunda a sexta, das 18h às 21h; sábados, das 9h às 12h.

Informações: 3283-1294

Site: www.achiropita.org.br

Bon appétit, Emery Alvares

Bon Appétit by Emery Alvares: Alho Negro

Olá MNCS, decidi falar nessa matéria sobre o tão famoso e cobiçado Alho Negro, para quem atua na área gastronômica ou esta acostumada a frequentar festas e eventos certamente já experimentou ou ouviu comentários sobre o mais novo ingrediente tope da culinária! Tudo bem, esse ingrediente não é nada barato, mas resolvi abrir uma exceção, pois ultimamente o que eu mais tenho ouvido é  ALHO NEGRO, mas afinal o que ele tem de tão especial?

A textura ficou cremosa e o sabor, ligeiramente adocicado, lembra um vinagre balsâmico de qualidade, sem nenhuma semelhança com o ardido do alho in natura. Mais uma mordida e o gosto remete ao melaço, ao tamarindo. E lá no fundo aparece um toque de defumado. Tudo muito sutil. Com tudo isso – além das incontáveis possibilidades que oferece na cozinha, do doce ao salgado –, o alho negro tem atraído a atenção de chefs nos Estados Unidos e na Europa. Resultado: é o ingrediente do momento.

Um processo originário do Oriente para fermentação e envelhecimento do bulbo comum (Allium sativum) traz nova cor à mesa. Com casca dourada e dentes escuros, pode levar a pensar que foi queimado ou está apodrecido. Mas, tal como vinho, o alho negro fica ainda melhor com o passar do tempo quando se tomam alguns cuidados, de sabor característico como: Doce, frutado e macio.

Os coreanos e japoneses disputam o posto de criadores da iguaria. Na Coreia, foi introduzido como suplemento na dieta por conter alto teor de antioxidantes, substâncias benéficas à saúde. Na internet, há referências sobre um pesquisador japonês que teria “inventado” o tal alho em 2005. E foi justamente no Japão que o famoso chef espanhol Ferran Adrià o teria provado pela primeira vez, em 2007. De concreto mesmo, somente há a certeza de que o ingrediente é novo tanto para os orientais quanto para os ocidentais e que só agora, atraindo os olhares do mundo.

No Brasil, uma produtora domina a técnica que transforma o alho comum em alho negro. Marisa Ono, cozinheira de mão cheia, vive em um sítio em Ibiúna, SP, e compartilha suas experiências culinárias no site Delícia. Marisa conta que para fabricar um alho negro é necessário selecionar as melhores cabeças do alho comum – geralmente as com dentes maiores –, além de ter conhecimento sobre processos de fermentação. Escolhidas as cabeças, elas são mantidas numa estufa por entre três semanas e um mês. Nesse período, são controladas a temperatura e a umidade para que possibilitem atingir a coloração e o ponto ideal de maturação. “Não se aplica nada: é alho puro”, explica o chef. Depois de pronto, se bem conservado em embalagem fechada na geladeira, o alho negro tem validade de três meses.

Uma das qualidades do alho negro é sua versatilidade na culinária, indo bem até em sobremesas. O chef do Zena Caffè diz que já viu chocolate e sorvete com alho negro. “Ele lembra vinagre balsâmico, tamarindo e melaço, combina bastante com massas, frutos do mar e defumados. Quem não gosta do alho cru, quando experimenta o negro, vê que é uma coisa completamente diferente”.

O alho negro é pouco conhecido no país, mas aos poucos vem sendo introduzido na gastronomia brasileira. O consumo ainda é restrito a restaurantes e aos poucos entusiastas que procuram por novidades. Em São Paulo, a iguaria pode ser encontrada também em pasta, em empórios no bairro do Bom Retiro. Mas, in natura, só mesmo com Marisa, que comercializa o quilo a R$ 100 e envia por correspondência, adicionando os custos de frete.

Um empresário chamado Antônio Sergio Rossi que largou tudo para fazer o que mais gosta: temperos culinários. No ano passado, o empresário descobriu a fórmula de um novo produto, que ultrapassou em vendas as pimentas e mudou o rumo dos negócios: o alho negro. O produto é considerado uma iguaria, top na culinária mundial, e uma mina de ouro. Chega a custar R$ 120 o quilo no Brasil. O empresário se interessou pelo produto, e resolveu fabricá-lo aqui. Ele investiu R$ 48 mil em testes durante um ano até descobrir a fórmula. Ele conta que na fase de testes, perdeu literalmente 230 kg de alho até chegar atingir o ponto ideal.

O empresário não mostra a produção – apenas revela que é preciso fermentar o alho durante 40 dias, com a ação de vapor, calor e vento. O processo muda a cor do alho- de branco para negro, e o gosto também fica totalmente diferente. “Ele perde toda a característica original do alho. Fica bastante adocicado, gosto de fruta, e um fundinho cítrico”, conta ele.

O alho é vendido em uma embalagem individual de madeira. Mesmo sendo dez vezes mais caro do que o alho “in natura”, o produto nacional é um terço do preço do importado.

Agora que sabemos tudo sobre esse produto vou dar algumas dicas de preparo usando esse ingrediente que está super na Moda!

Salada de Salmão com folhas e Alho Negro

Mix de folhas: quanto baste

Salmão: 200gr

Para o Molho:

Alho negro: 03 und

Maionese de leite: 04 cls de (sopa)

Creme de leite de caixinha: 03 cls de (sopa)

Parmesão ralado: 30 gr

Água: 04 cls de (sopa)

Shoyo: 02 cls de (sopa)

Suco de 01 limão

Modo de preparo:

Lave as folhas e reserve, corte o salmão e laminas bem fina e distribua sobre as folhas. No liquidificador bata todos os ingredientes do molho e regue sobre a salada! Reserve 01 unidade do alho e corte em laminas para decorar. Para dar um toque crocante indico usar croutons ou algum tipo de amêndoa!

Tagliatele com Camarão ao toque de Alho Negro

Ingredientes:

400 gr de camarão de sua preferencia opte por tamanho médio

500 gr de tagliatelle (talharim largo)

50gr de azeitonas pretas sem caroço

50 ml de conhaque

01 caixinha de creme de leite

½ de cebola pequena ralada

4 colheres (sopa) de salsa picada

Sumo de 1/2 limão

5 colheres (sopa) de azeite

6 dentes de alho negros em lâminas

Pimenta do reino

Sal q.b.

Modo de preparação:

Tempere o camarão com limão e sal. Cozinhe a massa al dente em água fervente com sal e um fio de azeite. Aqueça 1 c. (sopa) de azeite, quando estiver bem quente junte os camarões e frite-os, mexendo com um garfo de madeira, até ficarem rosados. Regue com o conhaque e ferva até este evaporar. Aqueça o restante azeite e dore a cebola o alho picado. Junte os camarões, as azeitonas, o creme de leite a salsa e tempere. Misture com a massa e sirva.

 Bon Appétit by Emery Alvares

Emery Alvares e a Gastronomia Express

Olá Mulheres no Comando Sempre!!!

Hoje venho fazer um convite especial!!!

Que tal dar um pulinho no blog da nossa chef Emery Alvares!!!!

Esse blog, esta diretamente ligado a posts de cardápios do Gastronomia Express, receitas e curiosidades!

No blog você encontrará  o Menu da chef e Menu básico oferecidos na semana!

Gastronomia Express visa uma comida balanceada, com qualidade em seus produtos, oferecem aos clientes pratos diferenciados com toque de chef e com rápidez em sua entrega.

Qualquer dúvida você pode mandar um e-mail para  bygastronomiaexpress@gmail.com

No mais corre lá e visite o http://bygastronomiaexpress.blogspot.com/

 

 

Sucesso para a Emery!!!!

beijos Mariana Zani mariana@mulheresnocomandosempre.com

Bon Appètit!by Emery Alvares e os segredos das panelas e facas

Chef Emery

Olá, MNCS! Tudo bem?

Bom, como o meu trabalho diário é cozinhar e cozinhar vou comentar um pouquinho sobre alguns equipamentos e utensílios que são mais que uteis em qualquer cozinha do mundo.

Panelas e Facas

Todos nós temos na nossa cozinha um número X de panelas, mas acabamos sempre usando
as mais práticas, como as antiaderentes e aquelas bem fáceis de lavar, ah, os menores são as melhores no meu caso! Como não tenho empregada doméstica, toda vez que uso algo já imagino o resultado final, e confesso tem algumas panelas que só de pensar o creme grudando no fundo, já entro em pânico! Por isso é sempre bom saber qual a melhor panela usar e quando usar! Vou começar especificando as mais conhecidas e usuais é claro, e vou explicar um pouquinho sobre elas.

Panelas de ferro, de pedra sabão, de aço inoxidável, de barro, com antiaderente, esmaltada.

Mas você sabe quais os efeitos dessas panelas nos alimentos e na nossa saúde?

O alumínio, por ser um elemento extremamente abundante e barato, além de ser leve e
bom condutor de calor, é utilizado largamente na produção de panelas. Além ser ótimo para frituras.

Porém, estudos revelam que este elemento é prejudicial à saúde. Uma dica útil: Para
limpar panelas feitas com este tipo de material, basta lavar com água e detergente neutro, e nunca polir com esponja de aço, pois, quando feito isto, ocorre a liberação de óxido de alumínio. Para quem deseja “clarear” a panela basta ferver com uma solução de água e ½ limão.

As panelas feitas de cobre são as favoritas das doceiras, por serem de um metal com excelente condução e distribuição de calor. Porém, essas panelas não devem ser de cobre puro para a preparação de salgados, pois, neste caso, ocorrem reações químicas com sais e óxidos produzindo toxinas que podem causar problemas renais, alterações osteo-articulares, e até mesmo lesões cerebrais. É muito importante que a panela seja revestida com outro tipo de material como, por exemplo, o aço inox. Pode-se utilizar o “tacho” de puro cobre no preparo de zabaione (tipo de sobremesa a base de ovos), claras em neve e merengues, isto porque o cobre reage quimicamente tornando-se um estabilizante para as claras. Uma dica útil:

Lavar somente com água e detergente neutro n parte interior. Já, para lavar a parte exterior, preparar uma pasta de ½ parte de farinha de trigo, ¼ de vinagre e ¼ de água ou

limpador apropriado.

Barro: a panela feita com este tipo de material é muito apreciada para pratos regionais no
Brasil, pois, possuem como característica a excelente retenção do calor, sendo, portanto,
muito utilizada para servir pratos que necessitem de calor constante. Porém, deve-se tomar um cuidado muito grande antes de utilizá-la, pois é altamente porosa e passível de ser um foco de contaminação por microorganismos. É necessário prepará-la antes de sua utilização, fazendo uma curagem, ou seja, untar, encher de água e levar ao forno (180 C) por 2 horas no mínimo, esfriar, e repetir a operação. Uma dica útil: Sempre secá-la muito bem e guardar levemente untada.

Ferro: a panela feita com este tipo de material é excelente na condução e retenção de calor,porém, devem-se tomar alguns cuidados. Acredita-se que alimentos preparados neste tipo de panela, ajudem na prevenção de anemia ferropriva, porém, deve-se junto à refeição ingerir alguma fonte de vitamina C (ex. suco de laranja) para que haja a fixação do ferro no organismo. Uma dica útil: Após a lavagem é importante enxugá-la em seguida, e guardá-la untada, pois a formação da ferrugem no ferro, depois de ingerido, pode causar uma oxidação de gorduras do organismo e obstruir artérias.

Pedra sabão: este tipo de panela é muito apreciado por reter bem o calor. E sabe-se que
ela contribui com alguns elementos importantes na saúde como cálcio, ferro e manganês.
Porém, é importante tomar dois cuidados essenciais: o primeiro refere-se à questão da
porosidade, tornando a panela não higiênica; e o segundo, é a liberação de níquel. Para evitar essa liberação é necessário fazer uma prevenção untando-a, enchendo-a de água, levando-a ao forno (180 C) por 2 horas, esfriá-la por 1 hora, e repetir a operação. Com isso a panela fica “selada” evitando a transferência do níquel. Uma dica útil: Lavar com água e detergente neutro e secar bem antes de guardar.

Panela de vidro: este tipo de panela é o preferido das nutricionistas por não ter porosidade,ser neutra, e não causar dano à saúde. O grande problema é a falta de praticidade, pois só permite cozimento com líquido ou vapor, além de quebrar com facilidade.


Esmaltada: para este tipo de panela é necessário tomar cuidado com o revestimento interno, que deve estar em perfeito estado para cozinhar. Em geral não suporta “choque térmico” (quente/frio), e por essa razão, costuma ficar com aparência de “craquelado” no lado interno. Uma dica útil: Nunca passar direto de quente para frio ou vice-versa, isto para não danificar a panela. Lavar somente com água e detergente neutro.

Aço inox: Pelo fato do aço inox não ser um bom condutor de calor, é necessário que haja um fundo triplo (miolo com um bom condutor de calor como o alumínio e o cobre), que retém o calor depois de aquecida. Hoje as melhores indústrias desenvolveram panelas com tripla camada em toda extensão do produto. Existem panelas importadas que chegam a ter até 7 camadas de diversos metais de boa condução de calor, para que haja uma melhor condução e distribuição dele. Este tipo de panela ainda é uma das melhores opções no mercado, com exceção das pessoas com alergia a níquel, pois contém 10% deste elemento em sua composição. Uma dica útil: Lavar com água e detergente neutro, e para retirar as manchas ferver água com ½ limão ou usar limpador para aço inox.

Antiaderente PTFE (politetrafluoretileno): este tipo de panela é muito apreciado por permitir a preparação de pratos com pouca gordura e ser antiaderente. O PTFE trata-se de um polímero plástico que depois de arranhado libera partículas no alimento podendo causar dano à saúde.Existem estudos que relatam que passando dos 250C liberam gás tóxico, o que esta causando muita discussão atualmente. Deve-se ter muito cuidado para não danificar o revestimento e não passar da temperatura limite. Uma dica útil: Lavar com água e detergente neutro, e nunca utilizar abrasivos ou esponjas abrasivas. Secar e untar levemente antes de guardar.

Novas tecnologias:

SILITAN: Revestimento antiaderente, que permite o preparo de alimentos com óleo reduzido e tem 3 anos de garantia. As frigideiras têm 3 camadas antiaderentes.

E30: Revolucionário material usado nas panelas da linha Vision da SILIT, que são dotadas de um sistema inovador de cozimento para várias funções como a vapor, ensopados, refogados e pressão culinária asiática. O E30 é a combinação de aço ferromagnético com cerâmica de alta tecnologia. Por ser mais “dura” que o aço, a cerâmica é a prova de arranhões e não abrasiva,tornando-se assim mais durável. O E30 não contém nenhuma substância nociva à saúde e é livre de níquel, devido a sua superfície ultra polida. É antibacteriana, higiênico e não altera o sabor dos alimentos. Robusto e durável o E30 dá 30 anos de garantia, é compatível com todo tipo de fogão, inclusive de indução, além de poder ser empilhável, o que economiza espaço na hora de guardar as panelas no armário.

Obs.: não se devem guardar alimentos dentro da geladeira na própria panela.

Facas

As facas são os itens mais importantes da cozinha. Na hora de comprá-las, prefira as tradicionais, que se ajusta a sua mão e que podem ser afiadas com facilidade.

Prefira as com alta concentração de aço-carbono e as mantenha afiadas com um amolador de aço.

O aço inoxidável é um aço de alta-liga com teores de cromo e de níquel em altas doses (que ultrapassam 20%.) os aços inoxidáveis podem ser divididos em três categorias principais: aços inoxidáveis austeníticos, os quais contêm elevados teores de cromo e níquel, os aços inoxidáveis martensíticos, que contém elevado teor de cromo, com baixo teor de níquel e teor de carbono suficiente para se alcançar durezas médias ou altas no tratamento térmico de têmpera, e os aços inoxidáveis ferríticos, que contém elevado teor de cromo e baixos teores de níquel e carbono. Este último e o tipo austenítico não podem ser temperados.

Hoje em dia as facas profissionais se destacam pela qualidade excepcional de corte que apresentam, desempenhando de maneira satisfatória e durante muito tempo as tarefas comuns de cortar, fatiar e desossar. Há vários fabricantes espalhados pelo mundo e as facas mais famosas pela têmpera do aço empregado na sua fabricação, são as alemãs de Solingen, cidade considerada a Capital Mundial das Facas Hoje na tradição Samurai, a Global produz facas de alta qualidade. Há mil anos o Japão desenvolveu a arte da espada tornando elevada para proporcionar fortes lâminas afiadas para o Samurai, o temido guerreiro.

A Global Faca é feita por Yoshikn, no Japão a partir dos 18 melhores aços inoxidáveis, gelo
temperado, endurecido, resistentes a ferrugens, manchas e corrosão.

A faca Global pode ser usada por profissionais ou amadores. As primeiras facas Globais apareceram em 1985 e, desde então têm vindo a marcar posição no mundo dos chefs.

Cheia de invencionices, a Silvermark agregou à faca Santoku uma resina que reveste toda a sua superfície, deixando aparente apenas a lâmina em aço de carbono, diminuindo ainda mais a aderência e evitando a oxidação de folhas como alface, couve, etc... Traduzindo: a faca tem bom corte e não gruda nos alimentos. É claro que o fato de ser colorida é um atrativo a mais, ela é super leve e ainda vem com uma capinha pra proteger a lâmina. Pra quem é apaixonado por culinária, é um bom investimento. (Santoku significa "três usos", referindo-se a seu excelente design para fatiar, cortar em cubos e picar).

O Brasil também tem várias facas de marcas famosas, como exemplo as facas Tramontina
justificadas pela qualidade do material empregado em sua fabricação e cuidado artesanal de acabamento.

As melhores facas são sempre as que permitem um trabalho de corte e desossa mais simples, são fáceis de manejar e mantêm o fio de corte sempre em perfeitas condições de uso. São fabricadas em aço inoxidável e compõem uma linha em que cada modelo tem uma lâmina e uma finalidade. É claro que carnes bovinas, aves e peixes, por exemplo, têm cortes bastante diferenciados e por isso exigem facas com características específicas.


Nossas facas apresentam hoje desenhos anatômicos e balanceados, superfícies texturizadas e cabos inquebráveis, resistentes a manchas, deformações, ácidos e altas temperaturas.

Corte sempre os alimentos sobre uma superfície macia, nunca sobre plástico duro, porcelana esmaltada, vidro, louça ou metal. Poupe sua faca evitando cortar cordas e papel ou usá-la para abrir latas. À medida que uma faca vai sendo utilizada, o seu gume perde o fio e, consequentemente, exige maior esforço para cortar. 


Afie suas facas periodicamente.

Uma faca cega é mais perigosa que uma afiada, já que requer mais força para ser utilizada.
Guarde-as separadamente dos outros utensílios de cozinha. Se a faca tiver que dividir espaços, o ideal é que esteja pelo menos embainhada no mesmo recipiente em que veio. Isso protegerá o fio contra as batidas e colisões.

Lave-as, manualmente, com água e sabão. Para remover resíduos de alimentos, deixe de
molho em detergente por alguns minutos. Depois, enxágue e seque de uma vez, para evitar manchas. Você julga a qualidade de uma faca pelo metal, pela afiação da lâmina, o tipo de cabo e a forma como a lâmina está afixada ao cabo. As lâminas de aço inox são fortes, duráveis e resistentes à corrosão, e mantêm o corte afiado. Os cabos devem ser duráveis e resistentes às trincas ou ao desgaste provocado pela lavagem e, no mínimo, um terço da lâmina deve estar dentro do cabo. 


Use sempre a faca adequada a cada operação.

Nunca exponha a lâmina ao calor ou à chama. Temperaturas elevadas podem destruir a
têmpera do aço. Lave a faca imediatamente após ter cortado cítricos, tomates ou alimentos salgados para evitar manchas de ferrugem na lâmina. Aconselha-se a sua secagem logo após a lavagem.

Nunca coloque as facas com cabo de madeira na máquina de lavar. Corte sempre sobre uma tábua de madeira ou plástico para manter o gume afiado por mais tempo. Nunca coloque facas soltas numa gaveta. Além de perderem o poder de corte ao baterem uma nas outras, existe o perigo de um acidente ao procurar uma faca.

Espere pagar entre R$30 e R$50 pela faca mais barata com qualidade suficiente para sua
cozinha. Estas facas normalmente possuem cabos de plástico. As melhores facas irão custar

entre R$60 e R$200 ou mais. Essas facas possuem cabos de madeira, moldados ou de aço
inoxidável. Elas irão durar sua vida inteira se bem cuidadas.

Kit básico de facas:

1 faca de chef, de 25 cm

1 faca própria para desossar;

1 faca para descascar;

1 faca longa para cortar fatias finas;

1 amolador de aço.

Agora que tiramos as nossas duvidas e curiosidades sobre as principais ferramentas de uma
cozinha, vamos aproveitar e usa-las na nossa receita de hoje!

Gente anda fazendo um friozinho tão bom né! Vamos preparar uma sopinha e uma sobremesa bem gulosa e servir dentro de panelinhas charmosas para surpreender os nossos
convidados! Anote aí é simples fácil!

Sopa creme de palmito

1/4 de cebola ralada

200ml de água de coco 250ml de leite

1/2 colher de sopa de manteiga

1 1/2 Colher (sopa) de farinha de trigo

01 vidro de palmito em rodelas

Noz-moscada

Salsa

Sal a gosto

Modo de preparo

1.Coloque em uma panela a cebola, a manteiga e farinha.

2.Leve ao fogo mexendo sempre.

3.Junte a água de coco, o leite e o sal moscada.

4.Deixe ferver por 5 minutos com a panela semi tampada.

5.Por ultimo acrescente o palmito picado e cozinhe por mais 2 mim.

6.Polvilhe salsa e sirva quente.

Para a nossa sobremesa!

Brigadeiro mole de limão siciliano

1 lata de leite condensado

1 colher (sopa) de manteiga

suco e raspas de 2 limões sicilianos grandes

1 lata de creme de leite sem soro

Leve ao fogo o leite condensado misturado com o suco de limão. Junte a manteiga e mexa em fogo baixo até engrossar, mas não espere desgrudar do fundo da panela, pois a ideia é ficar um brigadeiro de colher. Tire do fogo, deixe esfriar e junte o creme, sobre o brigadeiro, raspe a casca do limão com ajuda do ralador, além de acentuar o perfume ficará ainda mais saboroso!

Bon Appètit!!!!!!!! by Emery Alvares