Bon Appètit!by Emery Alvares e os segredos das panelas e facas

Chef Emery

Olá, MNCS! Tudo bem?

Bom, como o meu trabalho diário é cozinhar e cozinhar vou comentar um pouquinho sobre alguns equipamentos e utensílios que são mais que uteis em qualquer cozinha do mundo.

Panelas e Facas

Todos nós temos na nossa cozinha um número X de panelas, mas acabamos sempre usando
as mais práticas, como as antiaderentes e aquelas bem fáceis de lavar, ah, os menores são as melhores no meu caso! Como não tenho empregada doméstica, toda vez que uso algo já imagino o resultado final, e confesso tem algumas panelas que só de pensar o creme grudando no fundo, já entro em pânico! Por isso é sempre bom saber qual a melhor panela usar e quando usar! Vou começar especificando as mais conhecidas e usuais é claro, e vou explicar um pouquinho sobre elas.

Panelas de ferro, de pedra sabão, de aço inoxidável, de barro, com antiaderente, esmaltada.

Mas você sabe quais os efeitos dessas panelas nos alimentos e na nossa saúde?

O alumínio, por ser um elemento extremamente abundante e barato, além de ser leve e
bom condutor de calor, é utilizado largamente na produção de panelas. Além ser ótimo para frituras.

Porém, estudos revelam que este elemento é prejudicial à saúde. Uma dica útil: Para
limpar panelas feitas com este tipo de material, basta lavar com água e detergente neutro, e nunca polir com esponja de aço, pois, quando feito isto, ocorre a liberação de óxido de alumínio. Para quem deseja “clarear” a panela basta ferver com uma solução de água e ½ limão.

As panelas feitas de cobre são as favoritas das doceiras, por serem de um metal com excelente condução e distribuição de calor. Porém, essas panelas não devem ser de cobre puro para a preparação de salgados, pois, neste caso, ocorrem reações químicas com sais e óxidos produzindo toxinas que podem causar problemas renais, alterações osteo-articulares, e até mesmo lesões cerebrais. É muito importante que a panela seja revestida com outro tipo de material como, por exemplo, o aço inox. Pode-se utilizar o “tacho” de puro cobre no preparo de zabaione (tipo de sobremesa a base de ovos), claras em neve e merengues, isto porque o cobre reage quimicamente tornando-se um estabilizante para as claras. Uma dica útil:

Lavar somente com água e detergente neutro n parte interior. Já, para lavar a parte exterior, preparar uma pasta de ½ parte de farinha de trigo, ¼ de vinagre e ¼ de água ou

limpador apropriado.

Barro: a panela feita com este tipo de material é muito apreciada para pratos regionais no
Brasil, pois, possuem como característica a excelente retenção do calor, sendo, portanto,
muito utilizada para servir pratos que necessitem de calor constante. Porém, deve-se tomar um cuidado muito grande antes de utilizá-la, pois é altamente porosa e passível de ser um foco de contaminação por microorganismos. É necessário prepará-la antes de sua utilização, fazendo uma curagem, ou seja, untar, encher de água e levar ao forno (180 C) por 2 horas no mínimo, esfriar, e repetir a operação. Uma dica útil: Sempre secá-la muito bem e guardar levemente untada.

Ferro: a panela feita com este tipo de material é excelente na condução e retenção de calor,porém, devem-se tomar alguns cuidados. Acredita-se que alimentos preparados neste tipo de panela, ajudem na prevenção de anemia ferropriva, porém, deve-se junto à refeição ingerir alguma fonte de vitamina C (ex. suco de laranja) para que haja a fixação do ferro no organismo. Uma dica útil: Após a lavagem é importante enxugá-la em seguida, e guardá-la untada, pois a formação da ferrugem no ferro, depois de ingerido, pode causar uma oxidação de gorduras do organismo e obstruir artérias.

Pedra sabão: este tipo de panela é muito apreciado por reter bem o calor. E sabe-se que
ela contribui com alguns elementos importantes na saúde como cálcio, ferro e manganês.
Porém, é importante tomar dois cuidados essenciais: o primeiro refere-se à questão da
porosidade, tornando a panela não higiênica; e o segundo, é a liberação de níquel. Para evitar essa liberação é necessário fazer uma prevenção untando-a, enchendo-a de água, levando-a ao forno (180 C) por 2 horas, esfriá-la por 1 hora, e repetir a operação. Com isso a panela fica “selada” evitando a transferência do níquel. Uma dica útil: Lavar com água e detergente neutro e secar bem antes de guardar.

Panela de vidro: este tipo de panela é o preferido das nutricionistas por não ter porosidade,ser neutra, e não causar dano à saúde. O grande problema é a falta de praticidade, pois só permite cozimento com líquido ou vapor, além de quebrar com facilidade.


Esmaltada: para este tipo de panela é necessário tomar cuidado com o revestimento interno, que deve estar em perfeito estado para cozinhar. Em geral não suporta “choque térmico” (quente/frio), e por essa razão, costuma ficar com aparência de “craquelado” no lado interno. Uma dica útil: Nunca passar direto de quente para frio ou vice-versa, isto para não danificar a panela. Lavar somente com água e detergente neutro.

Aço inox: Pelo fato do aço inox não ser um bom condutor de calor, é necessário que haja um fundo triplo (miolo com um bom condutor de calor como o alumínio e o cobre), que retém o calor depois de aquecida. Hoje as melhores indústrias desenvolveram panelas com tripla camada em toda extensão do produto. Existem panelas importadas que chegam a ter até 7 camadas de diversos metais de boa condução de calor, para que haja uma melhor condução e distribuição dele. Este tipo de panela ainda é uma das melhores opções no mercado, com exceção das pessoas com alergia a níquel, pois contém 10% deste elemento em sua composição. Uma dica útil: Lavar com água e detergente neutro, e para retirar as manchas ferver água com ½ limão ou usar limpador para aço inox.

Antiaderente PTFE (politetrafluoretileno): este tipo de panela é muito apreciado por permitir a preparação de pratos com pouca gordura e ser antiaderente. O PTFE trata-se de um polímero plástico que depois de arranhado libera partículas no alimento podendo causar dano à saúde.Existem estudos que relatam que passando dos 250C liberam gás tóxico, o que esta causando muita discussão atualmente. Deve-se ter muito cuidado para não danificar o revestimento e não passar da temperatura limite. Uma dica útil: Lavar com água e detergente neutro, e nunca utilizar abrasivos ou esponjas abrasivas. Secar e untar levemente antes de guardar.

Novas tecnologias:

SILITAN: Revestimento antiaderente, que permite o preparo de alimentos com óleo reduzido e tem 3 anos de garantia. As frigideiras têm 3 camadas antiaderentes.

E30: Revolucionário material usado nas panelas da linha Vision da SILIT, que são dotadas de um sistema inovador de cozimento para várias funções como a vapor, ensopados, refogados e pressão culinária asiática. O E30 é a combinação de aço ferromagnético com cerâmica de alta tecnologia. Por ser mais “dura” que o aço, a cerâmica é a prova de arranhões e não abrasiva,tornando-se assim mais durável. O E30 não contém nenhuma substância nociva à saúde e é livre de níquel, devido a sua superfície ultra polida. É antibacteriana, higiênico e não altera o sabor dos alimentos. Robusto e durável o E30 dá 30 anos de garantia, é compatível com todo tipo de fogão, inclusive de indução, além de poder ser empilhável, o que economiza espaço na hora de guardar as panelas no armário.

Obs.: não se devem guardar alimentos dentro da geladeira na própria panela.

Facas

As facas são os itens mais importantes da cozinha. Na hora de comprá-las, prefira as tradicionais, que se ajusta a sua mão e que podem ser afiadas com facilidade.

Prefira as com alta concentração de aço-carbono e as mantenha afiadas com um amolador de aço.

O aço inoxidável é um aço de alta-liga com teores de cromo e de níquel em altas doses (que ultrapassam 20%.) os aços inoxidáveis podem ser divididos em três categorias principais: aços inoxidáveis austeníticos, os quais contêm elevados teores de cromo e níquel, os aços inoxidáveis martensíticos, que contém elevado teor de cromo, com baixo teor de níquel e teor de carbono suficiente para se alcançar durezas médias ou altas no tratamento térmico de têmpera, e os aços inoxidáveis ferríticos, que contém elevado teor de cromo e baixos teores de níquel e carbono. Este último e o tipo austenítico não podem ser temperados.

Hoje em dia as facas profissionais se destacam pela qualidade excepcional de corte que apresentam, desempenhando de maneira satisfatória e durante muito tempo as tarefas comuns de cortar, fatiar e desossar. Há vários fabricantes espalhados pelo mundo e as facas mais famosas pela têmpera do aço empregado na sua fabricação, são as alemãs de Solingen, cidade considerada a Capital Mundial das Facas Hoje na tradição Samurai, a Global produz facas de alta qualidade. Há mil anos o Japão desenvolveu a arte da espada tornando elevada para proporcionar fortes lâminas afiadas para o Samurai, o temido guerreiro.

A Global Faca é feita por Yoshikn, no Japão a partir dos 18 melhores aços inoxidáveis, gelo
temperado, endurecido, resistentes a ferrugens, manchas e corrosão.

A faca Global pode ser usada por profissionais ou amadores. As primeiras facas Globais apareceram em 1985 e, desde então têm vindo a marcar posição no mundo dos chefs.

Cheia de invencionices, a Silvermark agregou à faca Santoku uma resina que reveste toda a sua superfície, deixando aparente apenas a lâmina em aço de carbono, diminuindo ainda mais a aderência e evitando a oxidação de folhas como alface, couve, etc... Traduzindo: a faca tem bom corte e não gruda nos alimentos. É claro que o fato de ser colorida é um atrativo a mais, ela é super leve e ainda vem com uma capinha pra proteger a lâmina. Pra quem é apaixonado por culinária, é um bom investimento. (Santoku significa "três usos", referindo-se a seu excelente design para fatiar, cortar em cubos e picar).

O Brasil também tem várias facas de marcas famosas, como exemplo as facas Tramontina
justificadas pela qualidade do material empregado em sua fabricação e cuidado artesanal de acabamento.

As melhores facas são sempre as que permitem um trabalho de corte e desossa mais simples, são fáceis de manejar e mantêm o fio de corte sempre em perfeitas condições de uso. São fabricadas em aço inoxidável e compõem uma linha em que cada modelo tem uma lâmina e uma finalidade. É claro que carnes bovinas, aves e peixes, por exemplo, têm cortes bastante diferenciados e por isso exigem facas com características específicas.


Nossas facas apresentam hoje desenhos anatômicos e balanceados, superfícies texturizadas e cabos inquebráveis, resistentes a manchas, deformações, ácidos e altas temperaturas.

Corte sempre os alimentos sobre uma superfície macia, nunca sobre plástico duro, porcelana esmaltada, vidro, louça ou metal. Poupe sua faca evitando cortar cordas e papel ou usá-la para abrir latas. À medida que uma faca vai sendo utilizada, o seu gume perde o fio e, consequentemente, exige maior esforço para cortar. 


Afie suas facas periodicamente.

Uma faca cega é mais perigosa que uma afiada, já que requer mais força para ser utilizada.
Guarde-as separadamente dos outros utensílios de cozinha. Se a faca tiver que dividir espaços, o ideal é que esteja pelo menos embainhada no mesmo recipiente em que veio. Isso protegerá o fio contra as batidas e colisões.

Lave-as, manualmente, com água e sabão. Para remover resíduos de alimentos, deixe de
molho em detergente por alguns minutos. Depois, enxágue e seque de uma vez, para evitar manchas. Você julga a qualidade de uma faca pelo metal, pela afiação da lâmina, o tipo de cabo e a forma como a lâmina está afixada ao cabo. As lâminas de aço inox são fortes, duráveis e resistentes à corrosão, e mantêm o corte afiado. Os cabos devem ser duráveis e resistentes às trincas ou ao desgaste provocado pela lavagem e, no mínimo, um terço da lâmina deve estar dentro do cabo. 


Use sempre a faca adequada a cada operação.

Nunca exponha a lâmina ao calor ou à chama. Temperaturas elevadas podem destruir a
têmpera do aço. Lave a faca imediatamente após ter cortado cítricos, tomates ou alimentos salgados para evitar manchas de ferrugem na lâmina. Aconselha-se a sua secagem logo após a lavagem.

Nunca coloque as facas com cabo de madeira na máquina de lavar. Corte sempre sobre uma tábua de madeira ou plástico para manter o gume afiado por mais tempo. Nunca coloque facas soltas numa gaveta. Além de perderem o poder de corte ao baterem uma nas outras, existe o perigo de um acidente ao procurar uma faca.

Espere pagar entre R$30 e R$50 pela faca mais barata com qualidade suficiente para sua
cozinha. Estas facas normalmente possuem cabos de plástico. As melhores facas irão custar

entre R$60 e R$200 ou mais. Essas facas possuem cabos de madeira, moldados ou de aço
inoxidável. Elas irão durar sua vida inteira se bem cuidadas.

Kit básico de facas:

1 faca de chef, de 25 cm

1 faca própria para desossar;

1 faca para descascar;

1 faca longa para cortar fatias finas;

1 amolador de aço.

Agora que tiramos as nossas duvidas e curiosidades sobre as principais ferramentas de uma
cozinha, vamos aproveitar e usa-las na nossa receita de hoje!

Gente anda fazendo um friozinho tão bom né! Vamos preparar uma sopinha e uma sobremesa bem gulosa e servir dentro de panelinhas charmosas para surpreender os nossos
convidados! Anote aí é simples fácil!

Sopa creme de palmito

1/4 de cebola ralada

200ml de água de coco 250ml de leite

1/2 colher de sopa de manteiga

1 1/2 Colher (sopa) de farinha de trigo

01 vidro de palmito em rodelas

Noz-moscada

Salsa

Sal a gosto

Modo de preparo

1.Coloque em uma panela a cebola, a manteiga e farinha.

2.Leve ao fogo mexendo sempre.

3.Junte a água de coco, o leite e o sal moscada.

4.Deixe ferver por 5 minutos com a panela semi tampada.

5.Por ultimo acrescente o palmito picado e cozinhe por mais 2 mim.

6.Polvilhe salsa e sirva quente.

Para a nossa sobremesa!

Brigadeiro mole de limão siciliano

1 lata de leite condensado

1 colher (sopa) de manteiga

suco e raspas de 2 limões sicilianos grandes

1 lata de creme de leite sem soro

Leve ao fogo o leite condensado misturado com o suco de limão. Junte a manteiga e mexa em fogo baixo até engrossar, mas não espere desgrudar do fundo da panela, pois a ideia é ficar um brigadeiro de colher. Tire do fogo, deixe esfriar e junte o creme, sobre o brigadeiro, raspe a casca do limão com ajuda do ralador, além de acentuar o perfume ficará ainda mais saboroso!

Bon Appètit!!!!!!!! by Emery Alvares

Bon Appétit! by Emery: Croque Monsieur - Clássico da cozinha francesa



Chef Emery



Clássico da cozinha francesa, esse sanduba trés chiq, pode fazer toda diferença na sua mesa em uma tarde qualquer.

Sabe aquela fominha que pinta fora de hora, ou até mesmo quando chegamos em casa de um dia cheio de trabalho! Ah... É muito bom, e pratico, e chiq claro!

Esse carnaval de 2011 estava bem chuvoso em São Paulo. Consequência; acabei ficando em casa, e usei muito a minha cozinha e assisti muitos filmes na Cia do meu marido! Adorei e indico uma saborosa comédia com a grandiosa Meryl Steep, no elenco de simplesmente complicado! Dei boas risadas.

A protagonista do filme é dona de uma grande padaria e ela ama cozinhar, em umas de suas grandes habilidades ela prepara um jantarzinho rápido para um amigo arquiteto, e o que ela serve?

Croque monsieur!

O croque-monsieur é o mais famoso sanduíche francês. Segundo a enciclopédia Larousse gastronomique, o primeiro croque-monsieur foi servido no verão de 1910, num bar inglês chamado Le trou dans le mur, que ficava no boulevard des capucines, em Paris. De inspiração anglo-saxônica, o croque-monsieur é uma adaptação “melhorada” do Welsh rarebit inglês (tradicionalmente um molho feito de uma mistura de queijo e manteiga, deitado sobre pão torrado moído, servido como entrada quente.), e a principal diferença é o acréscimo do presunto na receita francesa.

Na maior parte dos cafés de Paris, o croque-monsieur já não é preparado como um sanduíche quadrado, mas sim como uma espécie de tarte com uma larga fatia de pão de formato redondo.

Existe a variante de croque-madame, que consiste em cobrir um croque-monsieur com um ovo estrelado.

E pensando nisso, fui para cozinha e preparei um delicioso sanduiche quente francês. Ficou tão gostoso que resolvi postar para todos, a irresistível receita do chef francês!

Existem muitas receitas em sites e livros, receitas que usam molho bechamel, queijo cottage, mozarela. Enfim, muitas variações, mas o verdadeiro croque monsieur francês é feito a base de creme de leite fresco, queijo gruyère, e presunto.

Abaixo segue uma receita clássica, do nosso queridíssimo Olivier Anquier.

Ingredientes:

• 4 fatias de brioche (ou pão de fôrma comum)

• 2 ovos

• 1 copo de creme de leite fresco

• queijo ralado tipo gruyère ou emmental

• 2 fatias de presunto cozido

• sal e pimenta-do-reino a gosto

 

Modo de preparo:

• misture os ovos e o creme de leite, até formar um creme;

• adicione 1 pitada de sal e pimenta-do-reino;

• com uma concha, espalhe o creme sobre as fatias de pão, para que o miolo absorva o líquido;

• espalhe uma porção generosa de queijo ralado sobre 2 fatias;

• coloque 1 fatia de presunto, cobrindo toda a superfície do pão;

• feche o sanduíche e despeje o restante do creme, cobrindo tudo com mais uma porção de queijo ralado;

• leve ao forno pré-aquecido a 250ºc;

• retire quando estiver gratinado por cima e levemente tostado por baixo.

Seu croque fica muito mais gostoso se feito com brioche.

Para dar um toque diferenciado ao croque, você pode trocar o presunto cozido por presunto tipo Parma.

Para acompanhar o croque, sirva uma salada de folhas verdes, regada com um bom vinagre, azeite e um pouco de sal e pimenta-do-reino.

Variações:

Provençal: Com tomate

Auvergne: Com queijo Bleu d'Auvergne

Gagnet: Com queijo Gouda e salsicha

Norvégien: Com salmão defumado no lugar do presunto

Tartiflette: Com batata fatiada e queijo Reblochon

Bolognese: Com molho bolonhesa

Señor: Com molho de tomate

Hawaiian: Com uma fatia de abacaxi

C’est tout, ce que mes chers amis.

Bon week-end et bon appétit!!!!!

Bon Appétit by Emery emerychef@mulheresnocomandosempre.com

Bon Appètit! Cupcake! Receita da chef Emery Alvares!

Final do ano está chegando e sempre pensamos, o que vamos dar de presente? Uma ótima opção que esta super na moda, e com certeza faz você economizar um bom dinheiro com presentes caros, é a opção do Cupcake, além de super saboroso ele é muito charmoso, sem falar que todo o presente feito com as nossas mãos tem muito mais valor, não é mesmo?

Pensando nisso resolvi montar uma matéria básica sobre esses famosos “bolinhos” que fazem sucesso em qualquer lugar!

Bem, quem ama estes bolinhos enfeitados e apaixonantes, com certeza já leu em vários outros lugares que ele é de origem inglesa, chamado de Fairy Cakes.

Ao invadir os EUA, mudou de nome pelas receitas originais serem medidas em xícaras (cup), vindo assim o nome Cupcake.

Cupcakes são bolinhos que parecem muffins, só que bem mais delicados.Eles são pequenos, fáceis de fazer e impossíveis de resistir, individuais feitos numa forminha de papel plissado.

Eles podem ser decorados com uma montanha de cobertura: creme de manteiga, chantilly, glacê, geléia, frutas, chocolate.

Sua fama começou quando as pessoas nos Estados Unidos madrugavam e faziam fila para comprar os cupcakes das padarias mais cobiçadas, antes que a fornada diária acabasse,  virando moda nos últimos dois ou três anos.

Claro existem há muitos anos, mas depois de ser relançado nos USA virou febre nacional.

Essa mania na verdade nos acompanha faz tempo, com um bolinho chamado Bebezinho. Hoje eles são fabricados por varias empresas .

Antigamente,já era usado como lembrancinha de aniversário. Bastava colocar uma vela em cada bolinho e o sucesso do evento era garantido.

O cupcake tradicional é servido com um montão de cobertura em cima, mas podem ser degustados sem nada mais, por serem muito saborosos.

Cupcake de chocolate com coco

Ingredientes

3 xícaras (chá) de farinha de trigo

1 colher (sopa) de fermento em pó

3 ovos

2 xícaras (chá) de açúcar

1 xícara (chá) de leite

4 colheres (sopa) de margarina derretida

5 colheres (sopa) de chocolate em pó

1 1/2 colher (chá) rasa de sal

Recheio:

1 lata de leite condensado

1 lata de leite (use a lata de leite condensado para medir)

100g de coco ralado

1 colher (sopa) de amido de milho.

Modo de Preparo

Em uma tigela, coloque a farinha e o fermento peneirado e reserve. No liquidificador, bata os ovos, o açúcar, o leite, a margarina, o chocolate e o sal ate ficar homogêneo.

Despeje, aos poucos, a mistura de farinha e mexa até incorporar.

Coloque nas forminha de papel próprias para cupcakes nº 0 (não encher muito, pois a massa vai crescer) e em baixo as forminha de alumínio para levar ao forno, por cerca de + ou - 15min, ou até que ao enfiar um palito, ele saia limpo.

Deixe esfriar e desenforme

Recheio de côco:

Bata no liquidificador o leite condensado, o leite, o coco e o amido de milho até incorporar. Despeje em uma panela e leve ao fogo médio por 10 min, mexendo até engrossar.

Obs.: Faça um furo no meio do Cupcake e tire o miolo, para rechear com o recheio de côco.

Cupcake de Nutela

Ingredientes

10 colheres (sopa) de manteiga amolecida (140 gramas)

3/4 xícara de açúcar

3 ovos

1/2 colher (chá) de extrato de baunilha

1 3/4 xícara de farinha de trigo (200 gramas)

1/4 colher (chá) de sal

2 colher (chá) de fermento em pó

Nutella, aproximadamente 1/3 de xícara

Modo de Preparo

Pré-aqueça o forno a 170º.

Unte 12 forminhas de muffins, ou use forminhas de papel. Bata a manteiga e o açúcar por 2 minutos.

Acrescente os ovos, um de cada vez, até incorporar completamente.

Junte a baunilha. Acrescente a baunilha, até a massa ficar uniforme e a farinha desaparecer por completo.

Coloque a massa nas forminhas, enchendo 2/3 da capacidade.

Por cima, espalhe cerca de 2 colheres (chá) de Nutella. Misture a Nutella à massa usando um palito de dentes, fazendo com que um pouco da massa cubra a Nutella.

Asse por 20 minutos.

Deixe esfriar sobre uma grade.

Dica: Além de misturar à massa, ainda coloque mais nutella por cima...

Cupcake de Fibras

Ingredientes

2 xícaras de allbran

1 1/2 xícara de leite desnatado

1 1/4 xícara de frutas e nozes de sua preferência (passas claras, blueberries

secas e nozes pecãs levemente tostadas no forno)

1 ovo grande batido levemente

1/4 xícara de óleo

1/2 xícara de açúcar mascavo ou adoçante natural (parece o açúcar mascavo e

com ele esse cupcake fica diet)

1/4 colher (chá) de sal

1 1/4 xícara de farinha de trigo integral fina

1 colher (sopa) de fermento em pó

Canela em pó, allspice e baunilha (opcional)

Aveia em flocos para polvilhar (opcional)

Preparo:

Pré aqueça o forno a 180ºC.

Coloque 12 forminhas de papel na forma de muffins.

Coloque o allbran numa tigela junto com o leite, o ovo e o óleo.

Misture bem e deixe por 5 minutos para amolecer o cereal.

Numa outra vasilha, coloque a farinha de trigo com o fermento, as especiarias,

o sal, o açúcar e as frutas secas com as nozes.

Misture tudo muito bem.

Coloque a mistura de allbran na tigela com ingredientes secos e misture só o suficiente para agregar tudo.

A massa fica meio pesada, não fica líquida.

Distribua a massa nas forminhas, polvilhe aveia em flocos e leve ao forno para

assar por cerca de 20 a 23 minutos.

Cupcake de Laranja com Buttercream de Limão

Ingredientes

150 grs de manteiga

150 grs de açúcar

1 laranja

02 cls de contreau ( licor de laranja)

3 ovos

150 grs de farinha

1 colher de sopa de fermento em pó

Para o Buttercream de limão

1 e 1/4 xícara de manteiga sem sal

2 colheres (chá) de raspas de limão

3 colheres (sopa) de suco de limão

3 xícaras de açúcar de confeiteiro

Massa

Bata a manteiga com o açúcar até obter um creme esbranquiçado.

Adicione a raspa da laranja e o sumo de metade e o licor.

Junte os ovos, um a um, batendo em cada adição.

Por fim, adicione a farinha peneirada com o fermento, mexendo levemente.

Deite a massa nas forminhas e leve para assar em forno médio (180ºC) durante cerca de 20 minutos. Tire o bolo do forno, desenforme-o e regue-o com uma calda feita com sumo de laranja e um pouco de açúcar.

Buttercream:

Bata a manteiga, o suco e as rapas de limão até ficar bem cremoso. Adicione gradualmente o açúcar, batendo até ficar claro e cremoso. Com a ajuda de um saco de confeitar, cubra os cupcakes.

DICA: Polvilhe um pouco de farinha de trigo ou chocolate em pó sobre as forminhas de papel para soltarem dos bolinhos mais facilmente.

Evite ficar abrindo o forno enquanto os cupcakes estão assando. Isso pode solá-los, ou seja, não crescem direito e ficam com a massa pesada e baixa. Portanto evite abrir o forno antes de 10 minutos.

Bon Appètit!!!!!!

Por Emery Alvares

Bon Appétit, Restaurante Week em São Paulo!!

Desculpem a demora, mas a correria é muito grande não é mesmo? Todos os nossos dias parecem de vez em quando serem menores do que o normal, e pensando nisso ficamos mais preocupados ainda, pois queremos tanto aproveitar os pequenos e importantes momentos, que acabamos atropelando tudo que vem pela frente!

Ufa! Acho que o mal dos paulistanos, atropelos e corre-corre... Diante de tanta correria, estamos em mais uma maratona da boa mesa em São Paulo.

Cerca de 600 mil pessoas são esperadas para almoçar ou jantar nos 210 restaurantes que participam dessa sétima edição da RESTAURANT WEEK, que acontece na capital até o dia 12 de setembro.

O cliente dessa vez pode aproveitar de um almoço completo- com entrada, prato principal e sobremesa com um valor que sai por R$29,00. Já o jantar custa R$39,00.Além disso, o cliente pode dar mais R$1,00 e o valor será destinado a fundação Ação Criança. Pratos vegetarianos ganham destaque dessa edição, é uma exigência de todos os restaurantes oferecerem pratos vegetarianos em seus menus week!

O Santa Gula neste ano apresenta arroz negro enriquecido com creme de palmito servido em verrines(comidinhas preparadas em copinhos ou taças que permite uma mistura de texturas e sabores). Super chic!

O preço fixo é a principal atração, normalmente, os estabelecimentos mais caros são os mais concorridos. Nesta edição, a expectativa é que seja difícil encontrar uma mesa nos seguintes restaurantes: EUA, Dui, La Cognae, La Vecchia Cucina, e All Seasons.

O ideal e que você antes de sair de casa faça reserva e garanta um bom lugar! É bom lembrar que as bebidas não estão incluídas no valor do menu fixo. O evento, que acontece duas vezes por ano, foi importado de Nova York, onde nasceu há 18 anos.

Hoje acontece em mais de cem cidades do mundo. A ideia é abrir portas de restaurantes concorridos e caros com cardápios a um preço único e acessível.

Então se você tem o desejo ou curiosidade de conhecer aquele tão famoso restaurante, mais nunca pode ir porque a grana era curta, agora chegou o momento, essa é a oportunidade que estava faltando!

A lista de todos os restaurantes participantes pode ser encontrada no site:

www.restaurantweek.com.br

Uma dica para refrescar e surpreender com uma linda apresentação usando verrines, uma taça de frutas light e très chic!

Taça de Frutas em Gelatina de Champanhe

8 porções

Ingredientes

3 xícaras (chá) de frutas lavadas e picadas (cerejas sem caroços, morango, uva, pera)

1/3 de xícara (chá) de açúcar;

7 folhas de gelatina incolor sem sabor;

1 garrafa (750 ml) de espumante branco brut;

folhas de hortelã a gosto

Modo de preparo

1 Hidrate as folhas de gelatina, em água gelada, por 5 minutos.

2 Em uma panela, leve ao fogo metade do espumante e todo o açúcar, mexendo levemente até dissolver, sem deixar ferver; desligue.

3 Escorra a gelatina, adicione ao líquido ainda quente e mexa até dissolver por completo; coloque o restante do espumante.

4 Distribua as frutas em taças do tipo flûte e complete com a mistura líquida.

5 Deixe resfriar por 3 horas, na geladeira, ou até que a gelatina fique firme; antes de servir, decore com uma folha de hortelã.

 

Fonte: Prazeres da Mesa

Tenham todos, uma ótima semana e Bom Appétit!

BON APPÉTIT! PINHÃO!!!!

Semente comestível da fruta da Araucária brasiliensis, o pinheiro-do-paraná é muito característico dessa época do ano. Com esse friozinhos temos que dar asas a imaginação e aproveitarmos tudo que a sazonalidade pode nos oferecer, além de encontrarmos em abundância temos uma outra grande vantagem: preço. 

Por seu gosto característico o pinhão é muito apreciado na região Sul, estado do Paraná que tem a sua maior concentração de Araucárias, Santa Catarina, Rio grande do sul e também  em alguns estados da região sudeste como São Paulo e Minas Gerais. 

Os pinolis( do italiano pinolo), são pinhões da árvore nativa da franja mediterrânea, diferentes dos nossos eles são menores, possuem textuta macia e coloração amanteigada, são usados na culinária, especialmente do Oriente Médio - para recheios de quibes, por exemplo - e na italia- notadamente no preparo do pesto genovês, seu sabor assemelha-se ao da amêndoa. São comidos com Snack em Portugal e entre os libaneses são chamados de snoubar.

Bom, mas em todos os lugares que se encontra pinhão, podemos observar que existem inúmeras maneiras de prepará-lo, cozido ou assado, em forma de farofas, cremes, molhos, na produção de bolos, ensopados, até pastel de pinhão eu tive a oportunidade de experimentar...com tantas receitas fica díficil escolher,mas na dica de hoje, vamos focar em uma Saldinha e um Creme, 02 variações interessantes usando a mesma 

matéria-prima.

Para preparar o pinhão é muito simples, basta cozinhá-lo na pressão em fogo alto por no máximo 20min e está pronto! Atenção não jogue a água fora do pinhão pois ela será ultilizada nas receitas!

Receita

Salada de Pinhão

Rendimento: 06 porções

Tempo de Preparo: 10min

Folhas verdes -  01 mç de cada ( alface americana, rúcula, agrião) aquela de sua preferência!

Pinhão cozido e cortado em lascas grossas -  200gr

Agua do cozimento do pinhão -  01xícara

Mostarda - 03 cls de sopa

Conhaque -  50ml

Molho inglês -  05 cls de sopa

Sálvia - 04 folhas

Manteiga -  100gr

Sal à gosto

Presunto Cru Fatiado bem fino - 150 gr

Castanha de cajú picado pode usar nozes também, se preferir - 100gr

Uva-passa preta - 100gr

Queijo parmesão ralado fino - 100gr

Modo de preparo:

Lave as folhas e reserve. Prepare o molho: Em uma frigideira derreta a manteiga, acrescente a sávia, os pinhões, deixe fritar um pouco em seguida colque o conhaque, a água do pinhão, a mostarda e o  molho inglês mexa sempre até esse molho reduzir pela metade, acerte o ponto do sal. Deixe esfriar e  reserve. 

Monte as folhas rasgadas em uma travessa, disponha sobre as folhas esse molho de pinhões, sobre tudo jogue as castanhas, a uva-passa o parmesão. Decore com fatias bem finas de presuntu cru. 

Gente essa salada é simplismente DIVINA!

Receita

Creme de Pinhão

Rendimento: 06 porções

Tempo de Preparo: 20min

Pinhão Cozido - 500gr

Creme de Leite Fresco - 01 litro

Água -  500 ml

Caldo de Legumes - 02 tabletes

Vinho branco -  200ml

Manteiga - 100 gr

Cebola grande ralada - 01 und

Alho Porró picado - 1 talo (apenas a parte branca)

Tomilho sóa as folinhas - 02 colheres

Pimenta do reino à gosto

Sal à gosto

Depois de cozido o pinhão, reserve 100gr e moa o restante.Em uma panela ferva a água e junte os tabletes de caldo de legumes até derreter, reserve. Em outra panela, derreta a manteiga, e refogue a cebola e o alho porro, não dourar muito. Em seguida coloque o  vinho branco, o pinhão moido, e misture bem. Coloque todo o caldo de legumes pronto e  o creme de leite e deixe engrossar. Corte o pinhão que sobrou em rodelas finas e incorpore nesse creme.Acerte o ponto do sal, se necessário!  Jogue as folinhas do tomilho dentro desse creme, desligue o fogo e tampe. Sirva em seguida, acompanhando torradinhas e pães. 

No friozinho que anda fazendo esse creme é uma ótima pedida! 

Dicas: Se você estiver afim de partir para um petisco, refogue uma carne moída a seu gosto e coleque laminas de pinhão, com  essa base você prepara pastéis, fogazzas e até mesmo esfihas....

Você pode também usá-los no preparo de risotos, fica delicioso, eu já fiz inúmeras vezes, acompanhando trutas grelhadas...

Bon Appétit!!