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| A Chef Emery Alvares |
Escolher receitas para as festas de fim de ano é uma missão de grande responsabilidade. É preciso pensar em pratos que agradem a todas as correntes da gastronomia; em alguns casos, se faz necessário muita pesquisa em pilhas e pilhas de livros e revistas...
A escolha de ingredientes de boa qualidade já é o primeiro passo para que tudo dê certo. Decorar a casa, a mesa e escolher os pratos é uma outra etapa em que você pode deixar correr livre sua criatividade.
Lembre-se de que cozinhar é realmente um ato de amor, e o que comemos mostra diretamente ao coração quem somos. Poder reunir pessoas queridas em volta de uma mesa é uma dádiva. Portanto, mãos à obra.
Os historiadores afirmam que o primeiro Natal como o conhecemos hoje foi celebrado no ano de 336 d.C., e que a troca de presentes simboliza as ofertas feitas ao menino Jesus pelos três Reis Magos: Gaspar, Melchior (ou Belchior) e Baltazar.
Para os antigos persas, o símbolo maior era Mitra, divindade da luz, que sempre saía vitoriosa na luta contra as trevas e, portanto, era saudada com festas e oferendas.
O Natal incorpora rituais de povos da Antiguidade. Os egípcios, por exemplo, comemoravam o nascimento de Hórus, o deus solar. Já as Saturnálias romanas homenageavam Saturno, o patrono da agricultura e da fertilidade na terra.
Então Vamos as Nossas Receitas...
Tarteletes com recheio de mascarpone e figo seco
8 porções
Ingredientes
30 unidades de massinhas assadas tipo tarteletes, de 3 cm de diâmetro, compradas prontas;
1 xícara (chá) de queijo mascarpone ligeiramente batido;
1/2 xícara (chá) de figos secos cortados em fatias finas;
Sal a gosto
Modo de preparo
Com a ajuda de 2 colheres, recheie as tarteletes com o mascarpone temperado com 1 pitada de sal. Distribua o figo picado por cima e sirva. Se desejar, prepare as entradinhas com 1 hora de antecedência e deixe na geladeira, coberta com filme plástico, até o momento de servir.
Torradinhas com recheio de siri, tomate e coentro
8 porções
Ingredientes
4 colheres (sopa) de azeite;
1 cebola bem picada;
1/2 kg de carne de siri desfiada
Suco de 2 limões;
Sal e molho de pimenta vermelha a gosto;
4 tomates maduros, sem pele e sem sementes, cortados em cubinhos
Coentro ou salsinha picada a gosto
30 torradinhas de arroz ou outra de sua preferência
Modo de preparo
Em uma frigideira, aqueça o azeite e refogue a cebola até ficar transparente. 2 Junte o siri temperado com limão, sal e pimenta e refogue por alguns minutos até a carne ficar bem solta. 3 Adicione o tomate e o coentro e misture delicadamente. Verifique o tempero. Leve para gelar até o momento de servir. 4 Distribua colheradas do siri refogado sobre as torradinhas. Decore com folhas de coentro.
Bolinhas de natal com rúcula e avelãs
20 porções
550 g de tomate seco
600 g de queijo de cabra tipo bolinha no azeite;
400 g de rúcula selvagem ou baby
400 g de açúcar;
200 g de avelãs sem a pele
120 palitos japoneses
04 pitada pequena de bicarbonato de sódio
Sal marinho Maldon (ou similar), azeite extravirgem e pimenta-do-reino a gosto
Modo de Preparo
Coloque o tomate seco entre 2 folhas de filme plástico e delicadamente passe um rolo por cima, para afinar um pouco sua espessura; retire do plástico e separe a pele da polpa. 2 Embrulhe cada bolinha de queijo de cabra com essa polpa a fim de cobrir por completo o queijo. 3 Derreta o açúcar com o bicarbonato de sódio até o ponto de caramelo. 4 Com um palito japonês, espete cada avelã, passe pelo caramelo e espere secar.
Montagem
Disponha no prato as bolinhas de queijo, a rúcula, os palitos de avelãs, o sal, a pimenta e o azeite.
Bacalhau com torradas e aspargos
8 porções
Ingredientes
2 kg de lombo de bacalhau, deixado de molho por 24 a 72 horas, na geladeira, trocando a água três vezes ao dia
500 g de aspargos frescos, cozidos ao vapor al dente
2 xícaras (chá) de vinho branco seco
6 dentes de alho inteiros
1/2 litro de azeite
1 filão de pão italiano cortado em fatias de 1 cm de espessura
Molho
1 maço de salsinha (só as folhas)
1 xícara (chá) de azeitonas verdes, sem caroço
1 xícara (chá) de azeite
1 colher (sopa) de vinagre de maçã
Sal e pimenta rosa a gosto
Modo de Preparo
1 Retire o bacalhau da água e tire a pele e as espinhas (se desejar congelar, enxugue as postas com papel-toalha e guarde em sacos plásticos, próprios para congelamento, por até 1 mês. Na hora de usar, deixe de um dia para o outro na geladeira). Corte o bacalhau em postas grandes e passe por água fervente por 1 minuto. Escorra e arrume em uma assadeira grande.
2 Pincele as fatias de pão com azeite e leve ao forno quente (200 °C), preaquecido, por 5 a 10 minutos ou até dourar ligeiramente.
3 Corte os aspargos em pedaços grandes e coloque na assadeira do bacalhau, adicione o alho, o vinho, algumas torradas e metade do azeite. 4 Leve ao forno por 25 a 40 minutos ou até o bacalhau ficar quente e borbulhar.
Molho
1 Enquanto o bacalhau assa, misture todos os ingredientes, exceto o sal e a pimenta-rosa e bata rapidamente no processador. Verifique o tempero e, se necessário, acrescente sal. Sirva o bacalhau em uma travessa com as torradas de pão e regue com mais azeite e com uma parte do molho. Decore com pimenta-rosa e alguns aspargos inteiros e sirva o restante do molho à parte. Se achar necessário um acompanhamento, prepare um purê de batatas. Pode ser servido quente ou em temperatura ambiente.
Salada de Pescados
6 porções
Ingredientes
2 litros de água fria
500 g de peixe branco de carne firme, em cubos do tamanho de uma mordida
250 g de vagem roliça cozida em água e sal
250 g de lula limpa em anéis
1 1/2 xícara (chá) de vinho branco
1 colher (chá) de pimenta-do-reino em grão
24 camarões grandes, limpos, sem casca, mas com o rabinho
24 mariscos já sem casca
12 fatias de pão italiano douradas com alho e azeite
sal e azeite de oliva extra virgem
3 batatas médias cozidas em rodelas de 0,5 cm
2 talos de salsão em tirinhas finas
2 dentes de alho inteiros
1 amarrado de ervas (1 folha de louro, vários ramos de salsinha, folhas e talinhos de manjericão e tomilho)
1 polvo inteiro, já limpo (2 kg)
1 tomate sem pele e sem sementes em cubinhos
1 alho-poró em rodelas finas
1 cenoura em rodelas finas
1 cebola em fatias finas
Sal a gosto
Molho
2 xícaras (chá) de folhas de salsinha
1/3 de xícara (chá) de azeitonas verdes em lascas
1/4 de xícara (chá) de pinoli
2 colheres (sopa) de alcaparra
4 filezinhos de anchova em conserva (sem as espinhas)
2 dentes de alho
1 cebola em cubos médios
Suco de 1 limão
1/2 xícara (chá) de azeite de oliva
Caldo
1 Coloque o alho-poró, a cenoura, o salsão, a cebola, o alho, o tomate, o amarrado de ervas, 1 colher (chá) de sal e a água numa panela grande, deixe aquecer; abaixe o fogo ao ferver e deixe cozinhar por mais ou menos 1 hora.
2 Passe por uma peneira sem apertar e volte para a panela e para o fogo.
3 Em outra panela, média, coloque o vinho, o polvo, um pouquinho de sal, tampe e deixe em fogo alto por 10 minutos; mexa por 2 vezes ou até ficar rosado e começar a enrolar.
4 Abaixe o fogo e cozinhe na própria água por cerca de 45 minutos ou até que o polvo esteja bem macio; junte um pouco de água se secar.
5 Deixe amornar, descarte a pele excedente, principalmente a que envolve a cabeça e corte em pedaços.
6 Mergulhe os camarões no caldo fervente, cozinhe em fogo baixo por 7 minutos ou até que estejam macios e mudem de cor; escorra.
7 Mergulhe o peixe, a lula e os mariscos no mesmo caldo e cozinhe por 2 minutos, ou até que também mudem de cor e estejam macios; escorra.
8 Leve o polvo, o peixe, a lula e o marisco à geladeira para esfriar.
Molho
Passe todos os ingredientes do molho no processador até conseguir uma pasta ainda grossa.
Finalização
1 Coloque os frutos do mar, a vagem e a batata numa saladeira.
2 Regue com azeite, espalhe por cima um pouco do molho e sirva com as torradas e o restante do molho ao lado.
Salada de erva-doce com romã e laranja
8 porções
Ingredientes
8 bulbos de erva-doce fatiados bem finos (use a mandolina)
5 laranjas-peras ou seletas (mais ácidas), sem a pele branca, cortadas em gomos
Suco de 1 limão
6 colheres (sopa) de azeite extravirgem
Sementes de 2 romãs
Sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto
Modo de Preparo
1 Depois de cortar as ervas-doces, deixe-as de molho em uma bacia com água e gelo para ficarem bem crocantes; para montar a salada, misture a erva-doce escorrida em uma saladeira e os gomos de laranja.
2 Acrescente limão, azeite, sal e pimenta para formar um molho; derrame sobre a erva-doce.
3 Junte as sementes de romã; misture delicadamente para que os ingredientes fiquem bem temperados. 4 Sirva em seguida.
Lombo com crosta de bacon, frutas secas e vinho Marsala
8 porções
Ingredientes
2 kg de lombo de porco;
Suco de 2 limões
2 dentes de alho picados;
1 colher (sopa) de mostarda;
Sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto;
150 g de bacon fatiado
1/4 de xícara (chá) de amêndoas laminadas
1/4 de xícara (chá) de damasco seco picado
1/4 de xícara (chá) de uva-passa branca
1/2 xícara (chá) de vinho Marsala secopara acompanhar
500 g de ervilha torta al dente, cozida ao vapor;
800 g de batata-doce
1 colher (sopa) de manteiga
1 colher (chá) de gengibre ralado
4 colheres (sopa) de melado lombo
Modo de Preparo
1 Misture limão, alho, mostarda, sal e pimenta. Tempere o lombo com essa mistura e deixe de um dia para o outro na geladeira, coberto com filme plástico. Vire a carne uma vez para que o tempero penetre por igual.
2 No dia seguinte, retire o lombo da geladeira e deixe em temperatura ambiente, por 30 minutos, antes de assar.
3 Coloque em uma assadeira e cubra a carne com as tiras de bacon. Se necessário, espete alguns palitos na base do lombo para segurar o bacon. Misture as frutas secas e cubra toda a superfície do lombo, pressionando bem para que as frutas formem uma capa. Regue com o vinho Marsala e adicione o tempero na assadeira.
4 Leve ao forno moderado (180 °C), preaquecido, coberto com papel-alumínio, por 1 hora. Retire o papel e asse por mais 1 hora até o lombo dourar por igual. Durante o cozimento, molhe algumas vezes a carne com o tempero e, se necessário, acrescente um pouco de água fervente para não deixar secar o líquido da assadeira. Se dourar demais, cubra com papel-alumínio. O lombo pode ser feito um dia antes e guardado na geladeira, em recipiente bem tampado com o molho à parte. Retire da geladeira com 1 hora de antecedência e deixe em temperatura ambiente. Aqueça em forno quente (200 °C), preaquecido, coberto com papel-alumínio. Esquente o molho em uma panela.
Batatas
1 Cozinhe as batatas em água fervente até ficarem al dente. Corte-as em pedaços e reserve. 2 Em uma frigideira, aqueça a manteiga e o gengibre e deixe refogar por alguns minutos. Junte o melado e as batatas e cozinhe por mais 4 minutos, sacudindo a frigideira para que os ingredientes fiquem incorporados. Sirva o lombo com o molho da assadeira, acompanhado da ervilha-torta, temperada com sal, e as batatas.
Filés de salmão assados com relish de laranja
8 porções
Ingredientes
1/3 de xícara (chá) de vinho branco seco
1/3 de xícara (chá) de suco de laranja espremido na hora
2 1/2 colheres (sopa) de molho de soja
2 kg de filés de salmão (1 kg cada um)
3 laranjas Bahia ou pêra
1/2 xícara (chá) de cebola roxa cortada em meia-lua;
2 colheres (chá) de gengibre fresco ralado
2 colheres (sopa) de coentro fresco picado (opcional)
2 colheres (chá) de casca de laranja ralada
1 colher (chá) de óleo de gergelim
1/4 de colher (chá) de pimenta calabresa
1 colher (sopa) de gergelim torrado
Modo de Preparo
1 Misture o vinho, o suco de laranja e o molho de soja. Coloque os filés de salmão em uma assadeira grande, com a pele voltada para baixo e regue com o tempero de laranja. Cubra com filme plástico e deixe marinar na geladeira por 2 horas. Deixe em temperatura ambiente por 30 minutos antes de cozinhar.
2 Descasque as laranjas e retire a pele branca. Com uma faca pequena bem afiada, retire gomos, sem a membrana transparente. Coloque as laranjas em uma vasilha, com o suco que soltou e adicione a cebola, o gengibre, o coentro, a casca de laranja, o óleo de gergelim, sal e pimenta. Deixe marinar por 30 minutos.
3 Preaqueça o forno a 220 °C (quente). Forre uma assadeira grande com papel-alumínio e coloque o salmão, com a pele virada para baixo. Unte o peixe com óleo. Tempere com sal e pimenta. Leve para assar por 20 a 40 minutos ou até o centro do filé ficar opaco (teste, espetando um garfo no peixe, a carne deverá se separar em lascas). Retire do forno e com a ajuda do papel, transfira o salmão para uma travessa.
4 Espalhe a marinada de laranja, polvilhe gergelim e pimenta calabresa. Sirva com arroz para acompanhar.
Farofa de Natal
Ingredientes
Salsinha a gosto
Pimenta do reino branca moída a gosto
Sal a gosto
2 colheres de sopa de cebola picada finamente
3 colheres de sopa de uva passa picada
3 colheres de nozes
3 colheres de sopa de castanha de caju picada
3 colheres de sopa de lombinho de porco desfiado
4 colheres de sopa de manteiga
3 xicaras de chá de farinha de mandioca
Modo de preparo:
Derreta a manteiga em fogo médio e adicione a cebola e o Lombinho até dourar. Em seguida adicione a farinha e a castanha e refogue. Apague o fogo e coloque a uva passa, a salsinha, corrija o sal e pimenta do reino e está pronta para servir.
Peru desossado e recheado
Ingredientes
1 peru desossado com 2kg
800g de carne moída de frango
80g de damascos
30g de uvas passas brancas
80g de castanhas portuguesa cozida
50g de nozes
20g de queijo ralado
180g de maçã descascada e cortada em fatias
sal
Pimenta do reino
Noz moscada
alho
Vinho branco – opcional
Modo de preparo:
Tempere o peru com sal, pimenta do reino, noz moscada e alho. Deixe descansar por 12h.
Tempere a carne moída com o mesmo tempero do peru e misture os outros ingredientes (damascos, passas brancas, castanhas portuguesas cozidas, nozes, queijo ralado e maçã).
Recheie o peru desossado, inclusive coxas e asas, com a mistura acima.
Costure o peru.
Como assar:
Untar o peru com 50g de manteiga.
Cobrir com papel alumínio e levar ao forno médio por 2h.
Retirar o papel alumínio e regar com suco de laranja ou vinho branco, por mais 1h, até dourar.
Para servir, cortar em fatias com a faca elétrica ou uma faca bem afiada.
Torta Maça com Damasco
Ingredientes
540 g de farinha de trigo peneirada
460 g de açúcar de confeiteiro
450 g de manteiga
240 g de passas brancas
240 g de damasco doce
10 g de fermento em pó
12 ovos
8 maçãs
Modo de Preaparo
1 Bata a manteiga com o açúcar até obter um creme esbranquiçado.
2 Adicione os ovos um a um.
3 Junte o fermento, a farinha de trigo, as passas e o damasco.
4 Corte as maçãs (descascadas e sem sementes) em 8 fatias, forre uma forma de bolo inglês com papel manteiga, distribua um pouco da massa e faça uma camada com as fatias de maçã, outra de massa e finalize com maçã.
Rabanada com banana
12 porções
Ingredientes
1 kg de banana ouro
200 g de açúcar refinado
50 g de manteiga sem sal
1 litro de leite
200 g de ovos
1 fava de baunilha
Modo de Preparo
1 Em uma frigideira, derreta a manteiga, adicione 1/3 do açúcar e caramelize as bananas; reserve.
2 Junte os ovos ao leite, 2/3 do açúcar refinado e a fava de baunilha, misture bem; reserve.
3 Unte a forma para brioche com manteiga.
4 Umedeça o brioche cortado com a mistura acima citada, coloque dentro da forma, distribua uma camada de bananas caramelizadas, repita o processo por três vezes e termine com o brioche, leve ao forno pré aquecido a 180º por 15 a 20 minutos.
5 Deixe esfriar e desenforme, corte uma fatia e leve ao forno para aquecer.
6 Sirva com sorvete de baunilha.
Pudim de Panettone
Ingredientes:
500 ml de leite
500 ml de creme de leite fresco
170 gr de açúcar
4 ovos
1 panettone
Raspa de laranja a gosto
1 vagem de baunilha
Açúcar de confeitero para polvilhar a gosto
Modo de preparo
Misturar os ingredientes, batendo levemente. Cortar o panettone em fatias e mergulhar no creme e arrumá-las em camadas. Alterne entre as camadas um pouco do creme. Polvilhe com açúcar de confeiteiro e leve ao forno por aproximadamente 40 minutos.
Biscuit au chocolat
Ingredientes:
50 g de farinha de amêndoa ou de castanha de caju
80 g açúcar de confeiteiro
3 gemas de ovo
1 ovo
20g de manteiga derretida
3 claras de ovo
40g açúcar
60g de farinha de trigo
15g de cacau em pó
Modo de preparo
Untar de manteiga e farinhar uma fôrma de bolo especial, em forma de calha, de 30 cm de cumprimento por 9 cm de largura e 6 cm de altura (se encontra este tipo de fôrma facilmente no comércio) e reservar.
Numa batedeira, bater as gemas com o ovo e o açúcar de confeiteiro e a farinha de amêndoa até ficar bem cremoso e reservar. Separadamente, bater as claras em neve e juntar delicadamente na primeira mistura e adicionar a farinha de trigo peneirada com o cacau em pó e, logo em seguida, a manteiga derretida. Colocar esta massa na fôrma e assar num forno pré-aquecido a 180ºC durante ± 20 a 30 min.Desenformar logo e deixar esfriar .
Calda para molhar o biscuit
Ingredientes:
100 g de água
100 g de açúcar
50 g rum ouro
Modo de preparo:
Ferver a água com o açúcar e deixar esfriar e depois adicionar o rum.
Creme de chocolate
Ingredientes:
300 g de chocolate amargo
300 g de creme de leite fresco
Modo de preparo:
Picar o chocolate em pedaços bem pequenos, colocar numa tigela e reservar . Ferver o creme de leite e o despejar sobre o chocolate e mexer até obter um creme bem liso. Deixar esfriar e empregar logo depois.
Montagem da torta:
Cortar o biscuit em três fatias iguais, molhar cada fatia com a calda de rum. Espalhar sobre a primeira fatia de biscuit uma camada de creme chocolate, cobrir com outra fatia e repetir a mesma operação. Colocar a bûche 10 minutos na geladeira para firmar, depois, cobrir com a sobra de creme de chocolate e riscar com ajuda de um garfo para parecer com um tronco de madeira e decorar à gosto. Conservar na geladeira até a hora de servir .
Rendimento: 8 a 10 porções
Algumas dicas para a festa seguinte, “Ano Novo”!!!!!
A ceia de Ano Novo traz, em sua comida e sua forma de servir, muitos significados.
A começar pela fartura, pela imensa quantidade de comida que geralmente encontramos à mesa nessa ocasião, que reflete não só um momento de abundância e felicidade, mas o desejo de que as mesmas se repitam em todo o ano que está por vir.
Os pratos servidos também têm seus significados e tradições. Eles variam de acordo com o país e cultura.
Abaixo, uma lista com os alimentos que são servidos nas ceias ou que carregam alguma significação na passagem do ano.
Arroz - O arroz é uma semente e simboliza a riqueza, a abundância e a fertilidade.
Coréia, Japão, Líbano e Dinamarca acreditam que esse é um alimento que traz muita sorte.
O Líbano tem ainda uma outra curiosidade, é costume desse povo comer apenas alimentos brancos na noite da passagem do ano.
Aves - Passe longe de frango, peru, faisão ou qualquer tipo de ave se quer ter algum sucesso no ano que vem!
As aves ciscam para trás e, para os supersticiosos, isso indica retrocessos e atraso de vida.
Champanhe - Essa bebida também é feita com uvas, e é uma bebida que não pode faltar na ceia e no brinde de Ano Novo.
O champanhe “verdadeiro” é originário de uma região da França, e sua pureza e qualidade são reconhecidas no mundo todo.
O único problema é que essa é uma bebida cara, mas você pode substituí-la por espumantes nacionais ou importados, de quase igual qualidade e mais baratos.
Lentilhas - A lentilha é sinal de boa sorte, principalmente para os italianos.
No Brasil e no Chile, algumas pessoas acreditam que a lentilha deve ser a primeira coisa a ser consumida na ceia, logo após a meia-noite, para que não falte dinheiro durante o ano que está chegando.
Porco e leitão - O porco está sempre andando e fuçando para frente e, por isso, é visto como um animal de prosperidade. Além disso, seu alto teor de gordura nos remete à fartura e à riqueza.
Romã - A romã é símbolo de fartura e fertilidade. Ela é uma fruta que tem muitas sementes, que simbolizam o nascimento e a abundância.
No Brasil, a tradição manda que se segure três sementes dessa fruta nos dentes à meia-noite, pedindo dinheiro para o ano seguinte.
As sementes devem ser guardadas durante todo o ano, dentro da carteira e envolto em papel branco.
Uvas - A uva é a fruta mais conhecida por trazer boa sorte no Ano Novo. Para isso, você deve comer 12 uvas, uma para cada mês do ano. Aproveite e faça um pedido para cada uma que comer.
Vinho - O vinho é feito de uvas, que por si só já carregam uma significação positiva e otimista. Na passagem do ano, faça um brinde ao ano que nasce e beba o vinho em copos de cristal.
Que neste Natal
Aquela magia toda guardada durante todo o ano
Venha presente nos corações daqueles que festejam o amor.
Que não apenas seja uma comemoração,
Mas um início para uma nova geração.
O Natal simboliza nova vida,
Pois nele comemoramos o nascimento do Homem
Que modificou a nossa maneira de ver o mundo.
Trazendo-nos amor e esperança.
Que neste natal sejam confraternizados todos os desejos
De um mundo melhor.
Que todos estabeleçam um novo vigor de humanidade.
E que nada seja mais forte do que a união
Daqueles que brindam o afeto entre eles.
Feliz Natal um Próspero Ano Novo e Bon Appètit!!!
SC: Ah com certeza, a experiência de vida é maravilhosa, fora que você tem a oportunidade de conversar com todos os “sotaques” do mundo o que te ajuda muito na hora de conversar e entender o inglês.
